历史的长河中，有人来有人走，日本的威士忌行业就有许多酒厂被关停，最终成为历史的一部分。在消失的日本蒸馏所中，轻井泽是人气最高的，也是卖得最贵的。它所出品的威士忌如今总能在世界各地卖出天文数字。为此，蓝裕文化酒庄规划设计院一直相信，只有时机合适，轻井泽一定会重现昔日光辉。甚至去年还有一间假的轻井泽出现在大众眼里。我们先去看看这个即将复活的真轻井泽吧。一、轻井泽真的要复活啦

熟悉轻井泽的威士忌爱好者或许知道，早已关停的轻井泽蒸馏所属于日本美露香公司旗下，美露香隶属于麒麟公司，而麒麟又是三菱集团旗下一员，因此这次三菱决定重启轻井泽蒸馏所绝对是有备而来。早在今年年初，日本威士忌颁布新规之后，就爆出许多日本公司在积极申请「日本威士忌制造免许申请」，并且其中就包括拥有轻井泽的美露香和三菱，许多人猜测他们可能是为了未来生产威士忌做准备，但没人料想到此举竟然是为了重建轻井泽蒸馏所！而这次的重建计划是由三菱地所株式会社、轻井泽威士忌株式会社、PlanDoSee株式会三家公司达成协议之后共同推出。其中PlanDoSee在日本拥有多间酒店和餐厅，未来的轻井泽威士忌将有它来进行推广和发售。由于轻井泽的原址已被拆除，因此新酒厂会在以下的新址进行建造。酒厂目前正在建造中，预计将于2022年发布产品进行上市售卖。并且至关重要的是，重建后的轻井泽蒸馏所把之前的元老级人物都请了回来。

(资料图)

酒厂顾问是老轻井泽蒸馏所的酿酒师内堀修身，他在1960加入美露香后负责轻井泽蒸馏所的糖化、蒸馏、制桶等工序，他为轻井泽工作了足足有50年，一直到2008年才从美露香退休，此次再次回归担任新酒厂顾问。

而担任轻井泽威士忌株式会社社长的是戸塚繁，他是轻井泽当地戸塚酒造的十六代目，曾经参与过轻井泽威士忌的生产，并且戸塚酒造拥有丰富的运用轻井泽当地原料酿造清酒和烧酒的经验，为了重建的轻井泽蒸馏所也将会使用当地种植的大麦作为原料来生产威士忌。

看来此次三菱地产这次重建是要来真的，并且已经公布了未来的轻井泽威士忌商标Logo（也证实了轻井泽威士忌商标一直由三菱所拥有）。

这也是在向全世界宣布，真正的轻井泽威士忌要回来了。

二、轻井泽的假复活

来自轻井泽地区的Koji和YoshieShimaoka夫妇注册下了轻井泽蒸馏酒制造株式会社（KaruizawaDistillersInc.）。并开始筹备酒厂建造工作。

轻井泽蒸馏所前身是一间葡萄酒的酒庄，1955年时被美露香集团改建为威士忌蒸馏所，是日本最小、最特立独行的蒸馏所。在经历过基酒的生产后，于1958年才开始生产高品质的日本威士忌。在1962年被MercianCorporation收购之前，它运作了大约7年，但在这段时间里从未真正开始稳定的生产。

1962年，酒厂不惜花重金从苏格兰进口大麦，生产的单一麦芽威士忌具有浓郁的传统苏格兰风味。然而由于成本太高，需求却不多，导致最终酒厂无法生存。

因为是从酒庄改建而来，酒厂的面积和规模都非常小，空间非常受限，蒸馏器只能使用小型的，容积大约在4000升左右。因此在其他方面，轻井泽必须更加严苛才能把控好自身生产的威士忌品质。轻井泽蒸馏所的水源采自当地浅间山的雪水，原料选用的是进口自苏格的GoldenPromise大麦，并且以高级的西班牙雪莉桶进行熟成。除此之外，还采用了早已被淘汰的传统直火加热蒸馏技术，让轻井泽把传统的苏格兰风味很自然地融合在自己的威士忌中，浓郁的泥煤风味、明显的油质感及厚重的酒体更成为了轻井泽区别于日本其他威士忌的特色。但是对于当时面临经济危机的日本人，这种高品质的威士忌并没法成为主流消费品，因此轻井泽的销量非常不好。最终轻井泽还是抗不过市场的考验，在2000年的时候宣布关厂。2011年，所有的库存（酒桶）被2006年成立的一番饮品公司全部收购。此后，存酒经台湾、英国与法国的个别酒商发售。其实酒厂也曾被麒麟公司收购，但并未使其恢复生产，几经辗转后，轻井泽的土地和厂房也全部被卖出。最终，轻井泽酒厂消失在历史的长河里。这里面最让人们感到唏嘘的是，轻井泽停厂并不是因为不够好，而恰恰是因为过于优秀，只是生不逢时，坚守的初心成了拖垮自己的重石，被时代遗憾淘汰。轻井泽蒸馏所生产的威士忌数量极其有限，又具有浓郁的雪莉桶苏格兰威士忌风味，如今已经成为了可遇不可求的收藏珍品。

四、有钱买不到的轻井泽