1、用料：冬笋250克调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克油焖冬笋的做法1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可。

2、烹饪技巧冬笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；2、冬笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；3、油要稍多；4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

3、 [2] 制作要点选冬笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

(资料图)

4、2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

5、3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。

6、4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

7、5、冬笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。

8、6、做油焖冬笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

9、【油焖冬笋】原料：冬笋250克，梅干菜10克，红椒圈3克。

10、调料：油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。

11、做法：冬笋放水中煮透，切成月牙形备用。

12、2、梅干菜切成小米状。

13、3、锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。

14、1锅中放入300g水烧沸，倒入笋块烫1分钟捞出沥干水分待用；锅中加30g油（约两汤匙）烧热。

15、2下葱、姜炒一下，入肉丝炒至变色，再加入笋煸炒1分钟；加150g水和红烧汁，汁水收粘稠即可。

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