1、老北京鸡肉卷做法：食材主料鸡胸脯肉1块、面粉300g、热水140g、凉水40g辅料盐4g、淀粉适量、鸡蛋2个、黑胡椒粉适量、生抽10ml、面包糠适量、甜面酱45ml、番茄酱15ml、葱白适量、黄瓜1~2根、生菜适量步骤面粉中倒入140克滚开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状，加入凉水，和成"三光"面团。

2、揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。

(资料图片)

3、2、案板撒面粉，把醒好的面团揉匀，搓成长条。

4、把长条切成小的剂子。

5、3、把小剂子按扁后，用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

6、4、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。

7、薄饼开始出现一点点斑点，再翻面。

8、烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬。

9、薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。

10、5、趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬)。

11、6、小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。

12、拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。

13、7、把生菜、黄瓜、葱白洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。

14、8、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、盐、生抽、淀粉，蛋清1个。

15、用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。

16、9、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

17、10、鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈。

18、1锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸，炸至金黄色捞出控油。

19、12、烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱卷起来，你就可以品尝你的劳动成果啦做老北京鸡肉卷首先准备材料。

20、主料，鸡胸肉1块。

21、辅料，黄瓜1根，生菜5片，面粉300克，配料，大葱1根，甜面酱适量，老抽适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，油适量准备好材料跟住就动手做了1.鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。

22、生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。

23、面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。

24、加入凉水和成面团。

25、醒至20分钟。

26、醒好的面团揉匀，切成小的剂子。

27、把切好的剂子按扁，刷上油。

28、另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。

29、用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

30、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。

31、另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。

32、把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。

33、黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。

34、准备好甜面酱。

35、烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。

36、放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。

37、老北京鸡肉卷，好吃美味，比较简易版，喜欢豪华版的可以自己动手试试吧，步骤都有。

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