大家好,小琪来为大家解答以上的问题。肉饼的做法视频大全,肉饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、用料 猪肉 大葱 调肉馅的佐料 面粉 水 植物油(烙饼时放) 家常肉饼的做法 先和面。
(资料图片)
2、准备中筋面粉和水。
3、冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。
4、面一定要和得软。
5、水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。
6、不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。
7、和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。
8、醒面。
9、和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。
10、这很重要。
11、直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
12、面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。
13、我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。
14、醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。
15、见图。
16、准备肉馅。
17、猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。
18、肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。
19、精切粗剁。
20、当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。
21、大葱切成小块。
22、把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。
23、按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。
24、肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
25、把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
26、擀皮包馅。
27、取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。
28、案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。
29、用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。
30、然后见上图,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。
31、把包好的饼擀开擀薄。
32、看图,面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。
33、平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。
34、出锅后切块,趁热吃吧!小贴士。
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